上周我心血来潮做的「燕麦优格饼」,过程就像玩黏土一样,没有艰难的料理手法,就算是0厨艺的人也能轻松上手,分享给想吃健康的朋友们罗~
准备材料
食材:燕麦片、坚果、果乾、优格
主要器具:气炸锅
气炸条件:180度、5分钟➡翻面,180度、5分钟➡翻面,180度、3分钟➡翻面,180度、3分钟
在制作前我有先上网查类似的食谱,但因为我想用的食材不太一样,也很怕做出来的饼会气炸得太黑太焦,所以我是以「做实验」的方式去做测试,以下为我的两大测试重点
实验计画
一、黏着剂
其实一开始我是分成两个组别-优格组、豆浆组
事前推论
A.优格组:虽然说无添加糖的优格比较健康,但我担心优格的酸度会让燕麦饼变得很不顺口,所以我选择有调味的优格。
B.豆浆组:以热水冲泡燕麦片时,因为燕麦有β-葡聚糖,所以会使整碗燕麦片稠稠的。但我怕用水泡燕麦,会让燕麦片过於食之无味,因此我以热豆浆取代热水,如此也能顺势提高整个点心的蛋白质含量。
事后结论
A.优格组:完美!优格本身的调味就很柔顺,虽然经过高温气炸后,吃起来的甜度会比直接吃优格还来的低,所以也不会像市售的燕麦能量棒过於甜腻,但是对於本身就没有什么味道的燕麦片来说,却有提味、画龙点睛的效果。
B.豆浆组:没有想像中的黏稠,大燕麦片几乎是原封不动的浸泡在豆浆中,燕麦是燕麦,豆浆是豆浆,两者宛如同床异梦的夫妻,没有交集、没有共识。
或许是事先加热豆浆的温度不够高所导致,但光要加热豆浆这点就比优格还麻烦,所以豆浆就此出局~之后的料理步骤就直接由优格来升任了。
二、气炸条件
事前推论
上网查的气炸温度180、190°C都有,每次时间则是15~20分钟左右,
但做出来的成果有比较大面积的焦黑,且我所使用的食材也稍微不同,
所以我决定以「高温短时间」的方式测试,全程以180°C进行,每隔几分钟就取出观察、翻面
事后结论
1.气炸时间阶段为5、5、3、3分钟,这样子的步骤能使燕麦饼表面都乾燥且成金黄色,只有外圈会些微的燻黑(但吃时不会有烤焦味),而内部是一点点的湿润感,就像凤梨酥的内馅一样柔软。
不过以这样的结果,下次可以直接试试看8、8分钟,或许也能得到差不多的色泽与硬度。
2.会从最表层开始变乾,中心点要较慢才有变化,所以建议燕麦饼的体积做小、扁一点,比较能均匀乾、避免表层燻黑。
以上就是食科人的实验逻辑,过程就像玩黏土一样,没有艰难的料理手法,就算是0厨艺的人也能轻松上手,分享给想吃健康的朋友们罗~
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