一对来自澳大利亚的记者与摄影师来到法属南极基地阿尔弗雷德‧佛尔科拍摄纪录片，偶然得知在这基地的厨师霍尔滕斯居然有在法国艾利舍宫做总统私厨的经历，死缠烂打地想要知道她在总统府任职的趣闻轶事，但霍尔滕斯似乎很抗拒向人提起那段作为私厨的过去。

霍尔滕斯原本是在法国乡下开店的厨师，她被法国厨师工会的人介绍一份新工作，但没想到那个工作的就职地点在爱丽舍宫，也就是法国的总统府。

霍尔滕斯到了爱丽舍宫后，得知自己的工作内容是当总统的私厨，内心感到非常困惑，以自己只会做些乡下料理的理由无法胜任职务回绝，但总统府的总管坚持，说「总统要的就是家常菜」。会找到霍尔滕斯你作为私厨，就是因为总统的心腹举荐的。要她安心。

初来乍到，霍尔滕斯很明显地感受到中央厨房的人对她不友善。主厨忙着讲电话，没空跟她打招呼，她要跟副主厨握手，副主厨却伸出了左手。

她的私厨位置在离中央厨房很远的地方。从中央厨房开始出发，要经过一道非常长的走廊。爱丽舍宫的人戏称此长廊为隧道，要先经过隧道之后才能抵达那个秘密基地。

霍尔滕斯到了私厨小厨房后，发现所有厨具几乎都没有使用过，配给她的助手尼古拉斯是个甜点师，还是最菜的那一个。

坦白说，在餐饮这个行业，做内场的女性从业人员被歧视是常态，常认为女性能力不足，除非是T﹝很吊诡吧！T不会被归类於女性﹞。

霍尔滕斯当然免不了这样的命运。她试着与新环境同事交流，讲述了过去的经历：开创了实习生制度、教外国客人法国料理、接待世界各地来的厨师、被媒体采访过.......这样大讲特讲的结果就是被主厨特意忽略，还更直接了当地对霍尔滕斯说：「我们对这样的新闻不太关心」，并叫大家开动了﹝意思就是要她闭嘴乖乖吃饭﹞！

不只如此，私下还有更坏心眼的举动。中央厨房的人们背地里叫霍尔滕斯为杜里夫人﹝注﹞。

注：路里夫人是法国路易十四的情妇，中央厨房同事以此暗指霍尔腾斯．拉波里以裙带关系上位，才会成为总统的大红人

霍尔腾斯虽然做的都是家常菜，但她对食材品质及餐点美味的追求，还有在认真努力学习的菜鸟尼可拉斯甜点师帮助下，彻底征服了总统的味蕾。

因为深受总统的器重，霍尔腾斯采购食材不用再经过高士‧度里先生(类似厨房总务的职位)的同意，她更专心一致地，努力做出总统所期待的—法国最美味的菜—出来。霍尔腾斯彻底成了总统的面前的红人，但也因为如此，引起了其他同事的忌妒跟刁难。

在一次每年五月固定的总统家宴，高士‧度里先生协调午餐由私厨负责，冷菜及甜点则由中央厨房负责，但经总统批阅过的菜单却引起了主厨的暴走。主厨跑去跟霍尔滕斯呛声说：「你在开玩笑！你负责前菜、主食、奶酪？中央厨房负责的只有甜点！」直接把菜单甩在炉子上，叫霍尔滕斯全部自己处理。

除了主厨开干，又来真‧马克‧路澈做信使。说秘书处透漏从下礼拜开始私人厨房的菜单依总统医生的要求，要改为「较健康的菜单」，需把所有含酱汁、奶酪以及甜点的部分去掉，还要大量减少富含脂肪的肉类，优先使用瘦肉、鱼类跟蒸菜。

衰事一桩接着一桩。

有天，真‧马克‧路澈突然杀进厨房，说总统要临时要吃牡蛎，且在一刻钟的时间完成，霍尔滕斯只好赶紧去附近的餐酒馆调货，结果牡蛎来了，也都处理好了，餐却迟迟上不去。霍尔滕斯决定派尼古拉斯去跟中央厨房商借冰箱存放那些没办法出餐的牡蛎，但懦弱的尼古拉斯看到中央厨房忙碌的样子不敢开口，便返回小厨房，编说他们不愿意借冰箱的谎话应付霍尔滕斯。霍尔滕斯因此气到痛骂中央厨房的主厨(我觉得主厨也很衰小，明明就是尼古拉斯的错)。

前面说到霍尔滕斯为了专心一致地努力做出法国最美味的菜，努力寻找法国最佳的食材，但她的报帐单据却受到会计的质疑，认定为不符规定(霍尔腾斯女儿采收了新鲜的蘑菇，专门请人当天坐火车来回送达，以此车票报帐)，也批评她的食材成本支出过高，中央厨房一餐支出的成本甚至连她的三倍都不到。

总统得知这样的情形，假借想吃第一批新鲜上等松露的名义，来小厨房探望霍尔滕斯。

他们吃着松露配着1969年的红酒，像似闲聊的语气，总统这么对霍尔滕斯说：「他人的敌对是自己坚持下来的动力，也是变相的鼓励。」要霍尔腾斯不要气馁。

很显然地，这样的安慰根本不够。

在中央主厨陪同总统出访突尼西亚，霍尔腾斯留守爱丽舍宫的期间，她去看了医生。医生跟霍尔滕斯说她的胫骨出现了疲劳性骨折，要她多休息，尽量减少走动，於是，看完医生的霍尔滕斯返家后，她拔起了电话，打算好好地睡一觉，但没睡多久，就被惊人的敲门声给吵醒，说是有几位政要需前去突尼西亚接总统，要她赶紧准备早餐。

接二连三的打击，真的是精疲力竭了。

霍尔滕斯趁总统还没回来法国的时候，向秘书处提出了辞职信，告别她待了两年的爱丽舍宫，褪下了曾经身为总统私厨的外衣。

兜兜转转，她来到了法属南极洲的工作站阿尔弗雷德‧佛尔科，当这里的员工餐厨师。

霍尔滕斯在这寒冷的基地待了一年，又到了跟大家分离的时候。接任她职位的新厨师是罗伊克。

基地的员工上台表演总统与私厨的搞笑揶揄话剧，为霍尔滕斯做欢送会。她在底下笑得流泪，好像以前那些不堪、无力的回忆都烟消云散了。

后来才知道，霍尔滕斯已经荷包满满地准备要去纽西兰买地种松露啦！她能不笑的流泪吗？

影片特色这部片说的是一个厨师的冒险历程，当然免不了大量的美食制作场景穿插，更特别的是，影中的霍尔滕斯在制作料理时，还会一边介绍食材及料理制作过程，像是说书般，让观影的人们宛如身历其境，跟她一起到食材的产地收成采集，并实际参与她的料理制作过程。以下是恶意满满的料理特写镜头(影片出现的餐点当然不只这些，有美食摄影恋物癖者，请自行去看这部片，收获会更多喔！)。

《苏格兰鲑鱼酿甘蓝》

《牛肝菌炒蛋》

《威灵顿牛排》

《圣东诺泡芙蛋糕》

《开心果牛轧糖馅饼》→这是电影的翻译，但我觉得怪怪的。幸好我有买一本「法果甜点圣经」食谱。对照电影的水果塔照片，正确名称应该是红浆果开心果塔。

《黑松露烤面包》

美食电影与餐饮现实

剧中的霍尔滕斯一直都很优雅，着洋装戴首饰，言谈举止不疾不徐，在厨房也是一样，但在实际的餐饮业里，跟戈登·拉姆齐的地域厨房没两样，突发状况是家常便饭，尤其是中餐领域，如果是赶翻桌(武场)的那种，脏话出现的频率就跟你家阿嬷问「吃饱没？」的一样高且温馨。

不过霍尔滕斯在爱丽舍宫后期遇到的困境，我扎扎实实都遇过，纵使不是完全相同，但也有相类似的情境可比拟(就连小厨房菜单要经过医生同意改成较健康的菜单的情节我也有类似的经验喔！颗颗)。

要追求餐点精致美味，那么食材的品质势必要有一定的标准，而追求完美的人，食材的品质永远都不会达标一天，因为总有更好的蔬果、肉品在等着你去挖掘，同样地，料理的方式也是如此，一直都有更佳的工法等着你去发现来完成一道又一道色香味俱全的餐点。

但现实是，推动并推砌出这些艺术品的根本，需要大量的时间与金钱。寄人篱下当人员工，就会有理想与现实需要妥协的问题。

比如说，具有完美主义者的员工花了大量时间备餐，想尽办法要做出老板期待的美味餐点，但趋於现实考量，开店就是要赚钱才能存活下去，老板最终判定员工的适格标准还是店的收益与净利，除了成本严格控管导致食材选择有限并品质退而求其次，让员工无法达成老板心中美味标准外，以剧中的霍尔滕斯的职灾为例，老板甚至可能认为是员工做事效率不佳，才会没时间休息导致疲劳性骨折。

说穿了，本质上两者追求的就是不一样的东西，互相妥协长久磨合下来的结果，最后却是谁都不满意谁。而这样的矛盾产生了一个现象。具有职人精神、不断学习精进的厨师越来越少，而坊间可快速复制的简单餐饮业者越来越多。

电影的原型人物DanièleMazet-Delpeuch

本身经历不只电影说的那么狂。

去法属南极基地阿尔弗雷德‧佛尔科前，那里的厨师徵人公告其实是要30岁以下的男性厨师，结果DanièleMazet-Delpeuch照样寄出求职信，并抱怨不该有性别跟年龄歧视，顺带也提了她在艾利舍宫的工作经历，最后就得到了这份薪水高，做一年就可以让她在纽西兰买地种松露的工作(典型的法国强势女人)。现在，她有两个松露园，一个在她法国乡下的家，一个在纽西兰。也就是说，北半球跟南半球都有她的松露园，所以她可以全天候使用她最爱的松露。电影美味食材法国厨房主厨追求员工厨师总统07-08